.png)
Bolet orangé
Description : Le bolet orangé est un petit champignon avec un chapeau de 5 à 15 cm de diamètre, de couleur orange à brun orangé, avec des tubes longs et presque libres sous le chapeau. Son pied est bleu vert avec des rugosités, brunâtre devenant grisâtre en vieillissant. La chair est blanche, devenant rosée, rouge vin puis noirâtre lors de la coupe.
Élément distinctif : Le changement de couleur de la chair lors de la coupe.
Utilisation : Il est préférable de les consommer séché, le goût est plus prononcé et la texture est plus intéressante. Vous pouvez les utiliser dans les plats mijotés ou les potages.
.png)
Cèpe d'Amérique
Description : Le cèpe d’Amérique possède un chapeau brun jaunâtre à brun rougeâtre, de 6 à 30 cm de diamètre, avec des tubes adnés ou presque libres sous le chapeau. Son pied est massif, plein et renflé vers la base. La chair du cèpe d'Amérique est blanche et ferme.
Élément distinctif : Son pied enflé à la base, propre à tous les cèpes.
Utilisation : Le cèpe d’Amérique se consomme aussi bien frais que séché. Frais, il est délicieux doré au four ou sauté au poêlon. Séché puis réhydraté, il est excellent dans les sauces et les potages.
Chaga
Description : On retrouve le chaga sous 2 formes. La forme stérile ressemble à une masse croûteuse de bois calciné. Elle peut atteindre de 10 à 30 cm en largeur et en hauteur. La forme fertile s’installera sous forme de croûte, sous l’écorce de l’arbre, avec des dimensions de 30 à 40 cm en largeur.
Utilisation : Il est employé sous forme de thé, de tisanes ou de substituts de café. Le chaga n’est pas comestible, mais il est infusable.
.png)
Chanterelle commune
Description : La chanterelle commune est un champignon de couleur jaune oeuf à jaune orangé. Il possède un chapeau de 2 à 13 cm de diamètre, de forme souvent irrégulière, avec des plis fourchus, étroits et espacés. Son pied est ferme, plein, lisse et de couleur crème, jaune ou de la même couleur que le chapeau. La chair est épaisse et ferme, jaunâtre ou blanchâtre et qui brunit souvent lors de la coupe.
Élément distinctif : Ses plis fourchus, sa couleur jaune d’oeuf et son odeur fruitée.
Utilisation : La chanterelle commune est excellente fraîche, simplement sautée dans la poêle avec du beurre et des échalotes. Une fois cuite, le goût reste un peu poivré. Il est donc important de ne pas poivrer les plats de chanterelles. Elle accompagne bien les riz, les sauces, les sautés de légumes et les viandes.
.png)
Chanterelle en tube
Description : La chanterelle en tube à un chapeau brun jaunâtre à brun noirâtre, de 2 à 6 cm de diamètre. Il est forme d’entonnoir et troué au centre, avec des plis espacés et fourchus par endroits. Son pied est de jaune à orangé et, vers la base, la couleur devient plutôt blanchâtre et devient brune en vieillissant. Sa chair est fragile, mince et généralement de couleur jaunâtre ou brunâtre.
Élément distinctif : Son pied jaunâtre et son chapeau en forme d’entonnoir.
Utilisation : La chanterelle en tube est utilisée dans les omelettes, avec du poisson ou de la viande, dans des sauces et des potages. Une fois séchée, le goût de cette chanterelle s’améliore et elle se conserve plus longtemps.
.png)
Hydne sinueux
Description : Le chapeau de l'hydne sinueux peut varier en couleur de orange, à orange brunâtre ou saumon. Il mesure de 3 à 12 cm de diamètre, est convexe, plat ou bien peu déprimé. Ses aiguillons sont très fragiles, friables et serrés sous celui-ci. Son pied est blanchâtre, parfois teinté d’orange. Sa chair est aussi blanchâtre, mais orange brunâtre ou jaunâtre lors de la coupe.
Élément distinctif : Son chapeau à marge sinueuse de couleur orange à saumon, aiguillons très fragiles de couleur crème à orangé.
Utilisation : Utiliser pour seconder un plat principal, l’hydne sinueux a un goût un peu amer et son amertume augmente en vieillissant.
.png)
Lactaire saumoné
Description : Le lactaire saumoné est un champignon reconnaissable grâce à son chapeau orange qui pâlit avec l’âge. Celui-ci mesure de 4 à 10 cm de diamètre, est convexe dans son jeune âge puis devient étalé et déprimé au centre, lamelles orange carotte. Son pied est de la même couleur que le chapeau et orné de petites fossettes ou taches plus foncées. La chair du lactaire saumoné est blanche ou orangée, épaisse et cassante. À la cassure, il en sort un lait orange carotte qui ne change pas de couleur au contact de l’air.
Élément distinctif : Son chapeau orange, lait orange vif immuable et pied de la même couleur que le chapeau et ne verdit pas avec l’âge.
Utilisation : Il est préférable de consommer le lactaire saumoné frais, grillé au four avec un peu d’huile d’olive ou incorporé dans une omelette après avoir été poêlé.
Morille noire
Description : La morille noire est un champignon à chapeau de couleur crème grisâtre à brune, mesurant de 3 à 10 cm de hauteur il est élancé et conique. On le reconnaît aussi par sa forme creusée de profondes alvéoles alignées verticalement aux contours devenant plus foncés avec l’âge, pour finir par être noirs. Son pied est blanchâtre et lisse. Il devient granuleux avec l'âge.
Élément distinctif : Son chapeau ressemblant à une petite éponge, alvéoles allongées verticalement aux contours noircissant avec l’âge
Utilisation : Il est préférable de les consommer séché, car l’utilisation du liquide de réhydratation permet à leur parfum d’envahir entièrement le plat cuisiné. La morille noire se marie très bien avec les sauces à la crème. Elle peut être utilisée dans les plats mijotés ou les potages.
.png)
Pézize orangée
Description : Ce champignon possède un corps fructifère en forme de coupe, aplati et ondulé de façon irrégulière. Il mesure de 3 et 7 cm de diamètre, est de couleur rouge orangé à orange vif à l’intérieur de la coupe et orange pâle ou blanchâtre à l’extérieure. La pézize orangée n’a pas de pied. Sa chair est mince et cassante, de la même couleur que l’extérieur du champignon.
Élément distinctif : La portion extérieure de la coupe est beaucoup plus pâle que la partie intérieure
Utilisation : La pézize orangée est surtout utilisée pour décorer les plats, puisqu’elle possède peu de saveur et devient caoutchouteuse une fois cuite. Elle est servie dans des salades ou en dessert avec du kirsch.
.png)
Pleurote en forme d'huître
Description : Le pleurote en forme d'huître mesure de 4 et 15 cm de diamètre. Son chapeau est grisâtre, gris brunâtre ou olivâtre puis blanc à maturité. Les chapeaux de ces champignons sont superposés et imbriqués, formant un éventail convexe. Sa chair est épaisse, de couleur blanche et dégage une légère odeur d’anis.
Élément distinctif : Ce champignon pousse sur des arbres, n’a pas de pied ou, s’il y en a un, il sera très petit, son chapeau est en forme d’huître ou d’éventail.
Utilisation : Le pleurote en forme d’huître est meilleur lorsqu’il est jeune, car, vieux, il devient plutôt coriace. Il est employé dans les potages, les mélanges de champignons et comme condiment, préparé au vinaigre. Ce champignon accompagne très bien les viandes rouges et il possède une saveur très prononcée.
Vesse-de-loup géante
Description : La vesse-de-loup géante est un gros champignon au corps fructifère et globuleux, de couleur blanc, puis blanchâtre ou jaunâtre par la suite. Il peut mesurer de 20 à 50 cm de diamètre. Sa chair jeune dégage une agréable odeur ressemblant à celle de la farine fraîche. Lorsque le champignon vieillit, l’odeur devient désagréable et c’est à ce moment-là que la vesse-de-loup géante perd son intérêt comestible.
Élément distinctif : Sa taille est très imposante comparativement aux autres champignons.
Utilisation : Il est préférable d’utiliser de jeunes spécimens avec une belle chair blanche et de peler la vesse-de-loup géante avant de la cuisiner. Elle se mange poêlée dans le beurre, en omelette ou en tranches panées, grillées et frites.
Vesse-de-loup perlée
Description : Ce petit champignon au corps fructifère à un chapeau blanc, brun jaunâtre ou brunâtre, mesurant de 2 à 5 cm de diamètre. Il a l’allure d’une poire inversée et est composé de longs aiguillons de forme conique. La chair de la vesse-de-loup perlée est premièrement blanche et compacte, pour ensuite passer au jaune verdâtre et brun olivâtre foncé.
Élément distinctif : Son sommet est plus ou moins mamelonné, avec de petits aiguillons caducs, un chapeau en forme de poire et une chair ayant la texture d'une guimauve.
Utilisation : Il est préférable d’utiliser de jeunes spécimens avec une chair blanche et ferme. La vesse-de-loup perlée est bonne poêlée dans le beurre, en omelette ou en tranches panées, grillées et frites.
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
