Chanterelle commune

Chanterelle commune

Autre appellation : Girolle
Nom latin : Cantharellus cibarius
Nom anglais : Chanterelle

Description
Chapeau : jaune oeuf à jaune orangée, de 2 à 13 cm de diamètre, de forme souvent irrégulière, plis fourchus, étroits et espacés

Pied : ferme, plein, lisse et de couleur crème, jaune ou de la même couleur que le chapeau

Chair : épaisse et ferme, jaunâtre ou blanchâtre, brunit souvent lors de la coupe

Élément distinctif des champignons semblables : ses plis fourchus, sa couleur jaune d’oeuf et son odeur fruitée

Habitat
Sous l’épinette blanche, le sapin baumier et le pin gris en forêts de conifères ou forêts mixtes

Période de récolte
Juillet à octobre, parfois juin, selon les années et les régions

Utilisation
La chanterelle commune est excellente fraîche, simplement sautée dans la poêle avec du beurre et des échalotes. Une fois cuite, le goût reste un peu poivré. Il est donc important de ne pas poivrer les plats de chanterelles. Elle accompagne bien les riz, les sauces, les sautés de légumes et les viandes.

Fiche complète de la chanterelle commune

Informations tirées du Guide des principaux PFNL en Estrie